油炸食品种类多得很，像薯条春卷炸鸡油条这些最常见。天妇罗炸年糕炸鱼丸也常被炸，炸豆腐炸洋葱圈炸虾这些下酒下饭的也多。油炸东西讲究火候快，食材要耐高温不散架，比如土豆条炸两次就脆，面食类炸三遍才酥。油温得把控好，太高会焦苦，太低会吸太多油。

为啥说这些适合油炸呢？首先食材本身特性决定，像土豆淀粉含量高，高温油炸能形成酥脆外壳。中国疾控中心大前年数据说，油炸薯条丙烯酰胺含量是烤制的4倍，但高温能让食材快速定型锁住水分。不过要注意油温别超180度，长期高温油炸会让油脂酸价升高，比如炸鸡油脂酸价每升高1度，保质期就缩短3天。另外《中国居民膳食指南》建议每周油炸食品不超过2次，每次不超过50克油量。就像炸洋葱圈要裹淀粉才能炸得圆，食材处理方式也影响油炸效果，比如炸虾得先开背才能入味，炸年糕要切小块才不会粘锅。