油条发面放油大概20到30克就行啊，发酵时间得1个半到2个小时。冬天得多捂会儿让面发起来，夏天温度高可能缩短半小时。关键看面团体积膨胀到两倍大，戳个洞不回缩就说明发好了。

为啥是这个量这个时间呢？因为油量太多面团会太油不松脆，太少又容易炸糊。实验过发现25克油的面团炸出来最香脆，油多了面里油星子多，少了面皮硬邦邦的。发酵时间跟温度关系大，冬天25度要发2小时，夏天30度可能1小时就发好了。记得发面时多揉两遍把空气揉进去，这样炸出来才蓬松。还有啊，面发好了要二次醒发15分钟再炸，这样口感更好。