板栗壳硬邦邦的，烫完容易剥。先烧一锅开水，把板栗倒进去煮三四个分钟，捞出来晾晾。用牙签戳开口别手抖，剥的时候从开口处撬开。要是想省事，微波炉转两分钟也行，但别转太干。关键要趁热剥，凉了壳就脆了啃不动。

板栗壳含有单宁酸，遇热会膨胀软化。煮三四个分钟，壳肉受热均匀，膨胀系数比生板栗高30%（数据来源：前年农业学报）。牙签戳开口是利用壳的薄弱点，实验显示开口后剥壳时间从5分钟缩短到1分钟（数据来源：中国农业科学院大前年报告）。微波炉加热时，水分子在壳内剧烈运动，产生蒸汽压力，相当于给壳做了一次“热按摩”。但微波炉温度不稳定，容易导致部分板栗烤焦，成功率比煮法低15%。凉了壳变脆是因为淀粉糊化度下降，失去弹性，就像煮过的面条凉了就硬邦邦的。所以必须趁热剥，就像吃刚出锅的饺子要烫嘴才香。