油氽豆瓣要多少油和盐呢？大概需要500克油和30克盐。这个量是给500克豆瓣酱用的，要是量多了得适当增加。油不能太少，不然豆瓣酱会结块还容易糊锅；盐也不能太多，不然会掩盖豆瓣酱的香味。要是做家常版的话，油可以少放点，盐多放两三克也行。

这个比例主要是考虑到豆瓣酱本身含盐量高，500克豆瓣酱自带大约50克盐。所以正常情况放30克盐就够，多了容易过咸。油的话，500克豆瓣酱需要500克油，这样炸的时候能完全包裹住豆瓣，炸出来的口感更酥脆。比如油少了炸不透，盐少了豆瓣酱会发苦。要是用精炼油的话，油温可以控制在160度左右，炸到豆瓣浮起来就关火。要是用菜籽油，油温得再高一点，大概180度。不过现在很多家庭都用调和油，这样炸出来的颜色更红亮。