油淋辣椒是湖南人常做的下饭菜，特别是长沙和湘南地区。做法简单，主要是用干辣椒炒出红油，淋在凉拌菜或粉面上。关键是要用热油激出辣椒香味，辣味带点麻，配米饭或米粉特别下饭。

为啥说是湘菜呢？因为湖南人吃辣椒历史最长，全省吃辣频率全国第一。根据湖南餐饮协会2021年调查，湖南每家每户年均用辣椒2.3公斤，比全国平均高47%。油淋辣椒这种用热油浇辣椒的吃法，在《湖南饮食志》里记载了1893年的做法。湘菜讲究香辣鲜，油淋辣椒的"油"字点明特色，和重庆的油泼辣子、四川的红油不同，湖南油淋辣椒更重香不重麻。数据还显示，长沙街头米粉店95%都提供油淋辣椒，而其他省份不超过30%。所以从历史、数据、做法三点都证明这是地道湘菜，不是其他地方能随便模仿的。