油炸虾油温要控制在160到180度之间最合适，油面冒出密集小泡时开始炸，虾皮变黄就可以捞出来。炸的时候要用筷子夹着虾身翻动，确保受热均匀。

因为油温太低容易炸散虾肉，太高容易炸糊发苦，所以得找中间值。根据《家庭烹饪手册》数据，160度炸3分钟外皮酥脆，虾肉保持弹牙；180度炸2分钟更脆爽。实验发现用筷子能轻松戳透虾身时说明熟了，但别戳破。虾壳厚度不同要调整时间，大虾多炸30秒。油温不够时可以加热到冒大泡，但别超过200度，否则会发苦。炸完的油留着还能做其他菜，记得过滤杂质。