栗子煮熟后剥皮要趁热处理，先煮后焖再剥皮。煮的时候水开加栗子煮15分钟，关火焖10分钟。焖好后栗子壳会裂开缝隙，用牙签扎开口子，轻轻一撬就能剥掉壳。如果栗子特别硬，可以煮完焖20分钟再剥，果肉和壳更容易分离。

为什么煮完焖着剥皮更省事？因为高温会让果肉里的果胶和壳里的木质素发生化学反应。煮栗子时温度达到90℃以上，果肉纤维开始软化，而壳里的水分蒸发促使壳体收缩。根据中国农业科学院2021年数据，焖煮30分钟可使剥皮时间缩短50%，同时减少果肉破损率。煮栗子时水开下锅，焖的时间别太短，焖够10分钟壳会自动裂开小口，这时候剥皮就像撕开热包子皮一样轻松。如果栗子没焖透，壳和果肉就像生栗子一样黏在一起，剥起来就像啃石头。煮完焖着剥皮，省时省力还不会伤到手。