牛筋煮多久要看老不老生不生，生的牛筋得煮两三小时才能变软糯，熟的牛筋煮半小时到一小时就够。保存的话生的可以冷冻三个月，煮熟的直接放冰箱冷藏两三天，吃之前热一下就行。

牛筋本身是胶原蛋白多的东西，纤维又粗又硬，得用大火煮才能把那些 tangled 的纤维分解开。就像《家庭烹饪百科》说的，老牛筋煮两小时，嫩牛筋煮一个半小时，这样胶原蛋白才能变软。冷冻的话温度低得狠，细菌都冻死啦，所以能存三个月没问题。煮的时候得先焯水去血沫，不然汤会腥，焯完再下锅加姜葱料酒。熟牛筋冷藏的话要密封严实，三天内吃完最好，不然容易变质发黏。数据说牛筋煮到筷子能戳透才算熟透，这个时间点得盯紧点，别煮过头变硬了。保存时生的牛筋要擦干水分，冷冻袋装好放最冷层，这样冻得透才不结霜。熟牛筋最好当天吃完，实在吃不完就热透再装盒，别直接放冰柜，温差大会让肉质变柴。