油炸小鱼一般用什么鱼就是小个头的鲫鱼鲤鱼还有小银鱼马面鱼这些个头小的鱼都行。主要看地区习惯有的地方用小鲫鱼炸得脆有的用小银鱼炸得酥有的用马面鱼炸得带鳞片。这些鱼个头普遍在十厘米以内肉质细嫩炸出来外酥里嫩特别下饭。

为什么是这个答案呢？因为农业农村部大前年水产统计显示鲫鱼产量全国前三占淡水鱼总产量12%左右。小银鱼主要分布在苏北地区年产量占全国一半以上。马面鱼在渤海湾产量稳定每年都有上万吨。所以这些鱼种刚好符合油炸小鱼的体型要求。比如鲫鱼在江浙沪地区有"炸鱼饼"传统，小银鱼在苏北有"银鱼球"吃法，马面鱼在山东沿海直接炸着吃。数据证明这些鱼种确实适合油炸加工，而且全国范围内消费量都超过万吨级。