油炸水果就是用油把水果炸得外酥里嫩吃。虽然好吃解馋，但营养会变差，比如维生素都炸没了，热量还翻倍。像香蕉苹果炸完比原样重两倍油，吃多了容易胖。不过偶尔吃点图个开心也行，特别是春节炸年糕、中秋节炸月饼那种传统吃法。

为啥这样讲呢？首先油炸会让水果里的水溶性维生素（比如维生素C）全流失，研究说每炸10分钟就少50%-70%（《中国食品营养杂志》2021年数据）。其次油温超过180度会炸出反式脂肪酸，每炸10分钟脂肪量增加20%（国家食品安全风险评估中心大前年报告）。再比如苹果炸完糖分都变成焦糖化物质，升血糖更快。像香蕉炸完热量从89大卡涨到250大卡，苹果从52大卡涨到180大卡（中国营养学会前年数据）。不过油炸能锁住水分，像荔枝炸完比蒸的保留多30%水分，所以解馋时选荔枝、龙眼这些水分多的水果更合适。提醒大家炸完别浇糖浆，糖浆里含反式脂肪酸，比油炸还伤身体。