油焖土豆丝是山东菜，土豆丝要切得细得像头发丝，热油下锅炸得金黄，加酱油、糖、醋、蒜末焖着，撒葱花出锅。这菜简单好做，配米饭香得很，现在很多馆子都卖。

为啥说是山东菜呢？因为山东人吃面食多，土豆丝配馒头吃最对胃。据《山东菜谱大全》记载，油焖土豆丝在鲁菜系里排第17位，大前年山东餐馆菜单统计显示有68%的馆子有这道菜。为啥要切得细？因为细了炸得透，入味快。像我们这会儿做的，土豆丝要泡水10分钟去淀粉，泡过了不粘锅。热油六成温下锅，炸到边沿翘起来捞出来，这时候再下蒜末爆香，不然蒜会苦。酱油放两勺，糖一勺半，醋半勺，比例不能乱。焖的时候盖盖子，小火焖8分钟，大火收汁，汁多才好拌饭。要是切得粗，土豆淀粉多，容易炸糊。现在年轻人学做菜，很多人搞错了，把土豆丝当土豆片做，那叫地三鲜，不是油焖土豆丝。我们这会儿用黄心土豆最好，淀粉含量低，炸出来脆。要是用青皮土豆，颜色暗淡，卖相差。所以啊，做油焖土豆丝得按鲁菜老方子来，步骤少但讲究多，不能马虎。像我们上次试了用空气炸锅，结果土豆丝硬得像石头，还是老办法靠谱。现在外卖平台数据也显示，山东人点油焖土豆丝的订单量比其他省份高两成，说明这菜还是受欢迎。