洗蟹的时候别手抖，用刷子刷干净蟹壳缝里的泥巴。蒸锅水开再放蟹，大火蒸8分钟就熟透了对吧？蘸料用酱油三勺醋两勺，加点糖提鲜，配着姜丝吃最巴适。关键要挑膏满黄肥的蟹，母蟹更好吃哦。

为啥这么整？数据说蒸8-10分钟蟹肉最嫩，超过15分钟就老得像橡皮泥。姜蒜比例1:1是老灶台传下的规矩，我试过加料酒去腥，但有人反馈会抢了蟹的鲜味。酱油和醋的比例3:2是大众口味，年轻人喜欢加小米辣，但长辈就爱原汁原味。蒸的时候放姜片水开再放蟹，这样蟹壳受热均匀，蒸出来的蟹黄能挂住蟹壳。我上次买20斤蟹，按这个方子做，客人抢着打包，老板多赚了300块。关键是要现买现蒸，放超过2小时的蟹肉会变柴。配着白米饭吃，蟹黄能拌出三碗饭，这可是有食客实测过的。