油炸零食就是用油高温把食材炸熟的食物，像薯条、薯片、锅巴、春卷这些最常见。炸鸡块、洋葱圈、天妇罗、炸春卷也行，还有像炸年糕、炸昆虫这些小众的。油炸零食分两种，一种是整块食材炸的，比如炸鸡腿；另一种是切小块炸的，比如炸薯条。炸的时间长短影响口感，炸得久外皮脆，炸得短里面软。油炸零食最好吃的是刚出锅的，放久了会回软。

为什么选这些油炸零食呢？首先看油炸零食的原理，油温要达到160度以上才能炸熟，食材要切得薄厚均匀，比如薯片要切2毫米厚。数据说油炸零食占零食行业的35%，前年市场规模2000亿，其中薯条、薯片、炸鸡块这三样占70%。比如乐事薯片一天能卖出一亿包，前年数据显示油炸零食市场占零食行业35%。炸春卷和天妇罗这类需要手作的零食，虽然销量少但利润高，比如一家小吃店卖天妇罗月入10万。油炸零食最好吃的是刚出锅的，放久了会回软，比如炸鸡块放半小时就变软了。还有像炸鸡块、洋葱圈这些，像肯德基的炸鸡块一个月能卖掉5000万块，前年油炸零食市场规模达到2000亿。炸年糕和炸昆虫这些小众的，在南方城市卖得更好，比如长沙的炸昆虫店月销5万单。