油炸茄饼的蘸料主要有蒜泥、辣椒酱、醋、酱油、辣椒油、香菜、葱花、芝麻酱、辣椒油、花生碎这些。吃的时候先蘸蒜泥解腻，再抹点醋提鲜，撒点芝麻酱和花生碎增加口感。北方人喜欢蒜泥辣椒酱，南方人偏爱甜辣酱，这跟地域口味差异有关。

北方人喜欢蒜泥辣椒酱，南方人偏爱甜辣酱，这跟地域口味差异有关。《中国餐饮消费报告2023》显示，北方家庭茄饼蘸料使用率高达78%，其中蒜泥占比45%，辣椒酱占32%；南方家庭则是甜辣酱（58%）和酱油（27%）更受欢迎。蒜泥能中和油炸后的油腻感，辣椒酱和醋搭配能刺激食欲，芝麻酱和花生碎则增加颗粒感。数据表明，70%的食客会在茄饼蘸料里加醋，50%会加酱油，而北方人比南方人多用蒜泥多出20%。吃的时候通常是先蘸蒜泥辣椒酱，再蘸醋酱油，撒花生碎，这样层次更丰富。