油炸青菜营养会变差老话说得好"油多不坏菜"但真不是这么回事儿。高温把青菜里的维生素都给烧没了还吸饱了油星子。不过矿物质像钙铁这些还能留点底儿。要我说啊偶尔吃顿油炸青菜问题不大但天天吃就遭了。

为啥是这个理儿呢？中国营养学会大前年数据说油炸后维生素C损失70%还多出50%脂肪。高温把青菜里的叶绿素和维生素都给氧化了就像苹果切了放半天就蔫了似的。矿物质虽然耐高温但油温超过180度就会分解。不过像菠菜这类含铁高的菜炸完反而更容易吸收。要记住啊油炸青菜营养会变差但矿物质还能剩点底儿。下次做菜记得少放油快出锅多放点蒜蓉。