要做正宗橙子糖得先选成熟的橙子对吧？把橙子皮削掉只留果肉，用盐水泡半小时去苦味。接着烧锅放糖和水，先大火熬到冒大泡泡，转中小火慢慢熬。等糖色变成琥珀色的时候，把橙子肉倒进去翻匀裹上糖壳。要等糖完全冷却凝固，这样糖壳才脆不粘牙。

为啥得这么熬呢？因为橙子里的果酸和糖分反应会改变颜色和口感。实验数据表明，糖和橙子比例1:3时最合适，熬制40分钟糖色最稳定。要是火太大容易糊底，糖色变深反而发苦。之前有人试过用糖浆直接浇橙子，结果糖壳不均匀还容易黏手。所以得先熬糖定型再裹果肉，这样冷却后糖壳更均匀透亮。记得熬糖时多搅动，防止锅底烧焦影响味道。