油饼馅主要用猪肉白菜粉丝木耳这些材料剁碎调汁包进去。猪肉剁成泥，白菜切碎，葱姜切末，加酱油盐糖香油调汁，包进饼皮里。烙的时候两面金黄就熟了。

爱好者的话来说，为啥选这仨材料呢？首先猪肉占馅料60%左右，因为肥瘦相间才香，像山东胶东那边的做法，猪肉得用前腿肉，肥肉多才能出油。白菜占30%，冬天用大白菜帮子，水分足还能解腻，像前年山东农业报告里说，每斤白菜出3两净菜。粉丝和木耳各10%，泡发后增加口感，粉丝吸汁，木耳脆爽，像河北沧州那边的老手艺，得泡够4小时才能用。调汁时酱油和香油比例是2:1，盐比糖多一倍，这样馅子才鲜。烙的时候火候要急，饼皮才能鼓起来，像老灶台得用炭火，现在电饼铛也能模仿这个效果。