中餐厅要上菜快又好吃，得先分两步走。厨房里得把活儿划成三块：切菜、炒菜、摆盘各归各人管。后厨前厅用传送带连起来，炒完菜直接滑过去，不用跑来跑去。前厅服务员拿小本本记好每桌的点单，炒完哪道菜就往哪桌送。要是碰上热门菜，得提前备两份，免得等客客等得直跺脚。

为啥这么整？因为咱们中国餐饮协会大前年调查说，顾客等菜超15分钟满意度掉一半。像北京某连锁店试过这法子，切菜区从3人增加到5人，炒菜区用双灶台，翻台率从4次涨到6次。他们还搞了个智能调度屏，实时看哪桌催菜多，马上调整送菜顺序。数据说话，这法子能让每桌平均等菜时间从12分钟砍到5分钟，菜温还保持得更好，不会炒糊或凉透。不过得注意别让厨房太吵，否则客人听不着喊声，还以为在炒菜馆呢。