油饼烫面得烫个五到八分钟，面皮要烫得软乎透亮不粘锅。烫的时候得用开水浇淋，看着面团慢慢鼓起来，表面起小气泡就停火。烫完的面团揉开再擀成饼状，烙的时候才不会发硬。

为啥得烫这么久呢？烫面主要是把面里的淀粉糊化，这样面团才有弹性。烫的时间不够，面皮就硬邦邦的；烫太长又容易破皮。根据美食博主@面点小王的数据，开水的温度在95℃到100℃之间，浇淋三到四次，每次间隔两分钟最合适。烫面时水汽把面皮里的空气逼出来，烫完的面团体积膨胀30%左右，这样烙出来的饼才又软又有层次。要是烫的时间少一半，比如两分钟，淀粉糊化不充分，饼烙出来就像橡皮一样硬。烫完的面团要趁热揉开，冷了就变硬了，这个步骤千万别偷懒。