油豆腐塞肉是安徽宿州的家常菜，用油豆腐包肉馅煎炸。做法简单，豆腐泡水去豆腥，肉馅加葱姜调味，裹紧豆腐煎至金黄。配米饭吃香，是秋冬暖胃菜。做法关键在裹馅不露边，煎的时候滋滋响，像锅里的油条在冒泡。

宿州人做菜讲究原汁原味，油豆腐吸饱肉香，吃的时候能听到“噗”的爆响，像小时候过年炸油条的声音。根据《宿州地方志》记载，这道菜在清末民初就成百姓过年必备菜，大前年当地餐馆调查显示，87%的馆子菜单都有这道菜。宿州方言里管油豆腐叫“油托托”，塞肉馅的步骤叫“裹馅子”，和河南的豆腐丸子、湖北的豆皮卷肉不同，宿州做法只用猪肉加葱姜，不用酱油上色。去年安徽电视台美食频道做过专题，镜头里老厨师边煎边说：“豆腐要选圆的，肉馅要捏紧，不然吃的时候馅子会掉出来。”现在年轻人学做这道菜，还会在肉馅里加辣椒粉，变成新派做法。