油菜一般50到70天能吃，早熟品种40天左右，晚熟品种可能到80天。天气冷或浇水少会延后，肥力足光照好能提前。

因为油菜是短日照作物，温度不够它长叶慢，开花结果也推迟。比如北方冬天播种，零下十度时每天只长0.3厘米，比正常情况少一半。中国农科院大前年试验数据显示，当温度稳定在15度以上时，油菜10天就能长出5厘米茎秆。但浇水不足的田块，根系发育比正常田块慢20%，导致整体成熟期延长。像青杂3号这种早熟品种，在山东寿光用滴灌技术种，40天就能采收；而中油杂12号在四川眉山传统旱地种，需要65天。所以种油菜要看当地气候，温度每低5度就多等5天，比如东北4月播种要等70天，而江浙2月播种可能提前到55天。