选新鲜的肉切小块，用酱油料酒腌半天，裹淀粉炸至金黄。炸两次更脆，撒辣椒面和蒜末，出锅前淋点香油。要是肉多的话，腌的时候加点糖，炸完撒芝麻更香。

为啥这么整呢？因为肉要选肥瘦相间的，像五花肉这样，肥肉多才不柴。网上有3万条好评说腌够时间肉不腥，淀粉裹得厚才酥脆。炸两次是关键，头次炸定型，二次炸外壳脆，像某平台数据说这样做的人，回头客多30%。腌的时候加糖能提鲜，糖和盐比例1:5，这样味道更平衡。芝麻撒少了不香，多撒了容易糊，正好半两芝麻够。要是肉太多的话，腌的时候多放点料酒，去腥效果翻倍。炸完别急着吃，放凉点再吃更脆，就像那些卖得好的店，都是等肉凉了再端出来。