油酥的油和面粉比例通常是1:1，这个比例能让面团变得松软，不容易变硬。比如做包子皮的时候，把100克面粉配50克油就行，搅拌到不粘手就行。如果油多的话面团会太软，油少的话就不好擀开。

其实呢这个比例是经过无数人试出来的，因为油和面粉混合后会在高温下形成酥脆层。比如老面点师傅说油多10克面团会发黏，油少10克擀的时候会破皮。专业书籍《面点工艺学》里也写着油面比例要严格控制在1:1±5%之间，这样烤出来的点心才不会塌陷。就像做油条一样，油多面团浮起来快但不够脆，油少的话沉底还容易粘锅底。所以这个比例就像天平一样，油和面得平衡着来。