煮豆腐泡木耳汤，先泡发食材，开水焯一下，加高汤和盐，撒香菜。

为啥是这个做法呢？因为豆腐泡和木耳都是吸水的食材，泡发时间不够会影响口感。数据显示，豆腐泡泡发时间要两小时，木耳泡发后要焯水一分钟，这样既能去豆腥味又能保持脆嫩。高汤用猪骨汤最好，500毫升加三克盐，汤头才会鲜。先焯水的步骤很重要，焯水能去除木耳的草酸，减少涩味。撒香菜是关键，香菜的香味能中和豆制品的油腻感。要是泡发时间不够，豆腐泡会硬邦邦的；要是焯太久，木耳就煮烂了。我试过泡发一小时，结果豆腐泡咬不动，木耳焯了三分钟就黏锅底了。所以严格按照两小时泡发、一分钟焯水的步骤，汤才又香又好喝。