油粉饭是四川乐山街头最常见的小吃，用红薯粉做的粉条拌着热米饭吃，配菜有肉末、葱花和辣椒酱。做好吃的关键是粉条要煮得半透明不粘牙，米饭要软糯有嚼劲，最好用猪油炒饭底。我试过用普通白米饭直接拌粉条，结果粉条容易断还发黏，后来学了个土办法，先用冷水泡粉条半小时，再下沸水烫两分钟，拌饭时加点猪油，口感就顺滑多了。

为什么说油粉饭是乐山特产呢？其实这个说法有数据支撑。根据2021年乐山市餐饮协会的调查报告，全市有超过1200家餐馆供应油粉饭，其中80%的老板都明确说这是本地特色。更关键的是，油粉饭的原料配比在乐山周边县市完全不同，比如眉山用面粉做粉条，而乐山坚持用红薯粉。有个卖了30年的老摊主说过：“我们乐山的粉条要能拉出三米长，煮出来的才带劲。”这跟当地红薯种植面积大有关，乐山红薯淀粉含量比其他地区高5%，难怪做出来的油粉饭更筋道。其实现在很多连锁店为了方便，改用工业淀粉了，但本地人还是认老味道。