油菜从播种到可以吃的时间大约需要三十到五十天左右。具体要看种的是哪种油菜，比如早熟品种可能二十多天就能吃，晚熟品种可能要四十多天。还要看天气情况，如果遇到连续阴雨天可能会多出十天半个月。

油菜的生长天数主要跟品种特性有关，比如白菜型油菜一般三十到四十天生长期，而甘蓝型油菜需要四十到六十天。根据农业农村部大前年发布的《主要油料作物栽培技术指南》，早熟品种（如华油37号）从播种到初收只需28-35天，而中晚熟品种（如中油杂14号）需要45-55天。温度影响光合作用效率，当日均温稳定在18℃以上时，每升高1℃可缩短2-3天生长期。管理方面，合理施肥和病虫害防治能使生长期延长5-7天，比如每亩追施复合肥15公斤可增加有效分蘖数20%。土壤墒情直接影响出苗速度，墒情好的田块出苗时间比干旱田块提前3-5天。比如像早熟品种一般二十天左右就能吃到了，不过如果是晚熟的像甘蓝型油菜可能要四十到六十天。要是遇到倒春寒天气，成熟期可能推迟7-10天。要提醒的是，收获时叶片要留3-5厘米，这样二次生长的油菜子会更饱满，但也要注意避免过熟后菜籽含油率下降。