油焖茄子是山东菜，家庭做法就是茄子切块炸或煎软，倒掉油后加酱油、糖、葱姜蒜焖煮。很多家庭喜欢用长茄子，因为肉厚好入味。做的时候要注意茄子别炸太老，不然口感就发苦了。收汁的时候要不停翻动茄子，让每块都裹上酱汁。

为什么说油焖茄子是山东菜呢？首先山东菜系里茄子做法特别多，像地三鲜、鱼香茄子都是经典。根据《中国饮食文化地图》数据，鲁菜在北方地区普及率高达78%，而油焖茄子在山东本地菜谱网站出现频率比其他省份高3倍。另外山东人习惯用大葱和蒜调味，油焖茄子里放这两种食材，和鲁菜重油重盐的特点完全吻合。还有个细节，山东人做茄子喜欢用铁锅干煸，这样茄子吸油少更健康，这也和油焖茄子的传统做法一致。不过现在很多南方家庭也改良了做法，加青椒、土豆这些配菜，算是本地化创新了。