和面要500克面粉300克水发酵两小时，揉成光滑面团擀成圆饼，热油烙三分钟翻面再烙两分钟就熟透。油饼面得软硬适中，太硬烙不熟太软粘锅底。

为啥是这个比例呢？面粉和水比例五比三最合适，500克面粉加300克温水（40度左右），发酵后体积能膨胀两倍。根据《中国面点大全》数据，面团发酵时间超过两小时会发酸，刚好发酵完的面团延展性好，烙出来薄而不破。水温太高（超过50度）会让酵母失活，太低（低于30度）发酵慢。比如用500克面粉，300克水刚好够，发酵好的面团能做出直径30厘米的油饼。烙的时候油温得八成热，太热面皮焦糊，太凉面皮不脆。这样配比做出来的油饼外皮酥脆里头软，符合北方人吃面饼的口感习惯。