油闷大虾是江浙菜系里头一道挺出名的硬菜，主要在苏州、杭州这些地方吃得到。这菜名字听着油乎乎的，其实做法挺讲究的，关键在油温火候掌握得当。大虾得用新鲜活蹦乱跳的，最好选个头大肉多的，比如对虾或者基围虾。做法简单说就是先油炸再焖煮，淋上糖醋汁，闻着香吃着鲜，配米饭吃特别下饭。

为啥说油闷大虾是江浙菜呢？这得从地理气候和饮食习惯说起。江浙一带夏天湿热，人们喜欢吃清淡带点酸甜口味的菜，油闷大虾的糖醋汁正对胃口。根据中国餐饮协会大前年数据，苏州有超过300家餐厅有这道菜，杭州更是有500多家，比其他地区高出两倍多。食材方面，江浙盛产河虾，本地人吃虾的历史超过2000年，从《吴越春秋》里就有记载。油炸焖煮的烹饪方式，既能锁住虾肉鲜嫩，又能中和江南湿气，所以慢慢成了当地特色。做起来要注意火候，油温六成热下锅炸30秒，倒掉油再焖5分钟，糖醋汁比例要是3:2:1才够味。要是油温太高容易炸老，太低又腥气，这中间的讲究就是江浙师傅们传了十几代的手艺。