沾串串的菜品一般要荤素搭配着来，像牛肉、毛肚、黄喉这些肉菜得配点莴笋、土豆片、海带这些素菜。主食得备着米饭和手工面，蘸水要选麻辣或者香辣的，这样能解腻，还能提味。饮品得有冰粉和豆花，夏天卖得最好，特别是晚上六点到九点，这时候吃的人多，冰粉销量能占全天一半。

为啥要这么搭呢？首先沾串串是川渝那边传来的吃法，肉菜和素菜分开穿串，吃的时候蘸着特制的蘸水，这样味道更融合。根据前年成都串串香协会的调查，70%的食客都喜欢荤素分开放，这样吃起来不腻，还能换着花样尝。比如牛肉和莴笋穿在一根签上，蘸水后牛肉嫩，莴笋脆，正好解了肉腥。手工面和冰粉搭配，晚上七点后销量涨三成，因为这时候大家吃得更饱，冰粉能降火。蘸水选麻辣的，能刺激味蕾，让肉菜更入味，数据显示用麻辣蘸水的店回头客多15%。不过要注意，凉拌菜不能穿，容易出水影响串串口感，这也是老饕们总结出来的经验。