法国大餐一般有15到20道菜，分冷盘、前菜、主菜、甜点等部分。冷盘开胃，前菜正式，主菜肉类，甜点收尾。这样安排能让客人慢慢享受。米其林指南说正式晚宴至少18道，家庭聚餐10道左右。每道菜搭配酒水，时间从傍晚6点到凌晨1点。

法国大餐为什么是15到20道合适呢？首先冷盘占2到3道，比如法式洋葱汤、鹅肝酱，接着前菜3到4道，像焗蜗牛、鱼子酱。主菜分前菜、肉类、汤品，每道搭配不同酒类。比如红肉配红酒，白肉配白葡萄酒。甜点通常3道，从布丁到冰淇淋。根据法国餐饮协会大前年数据，18道菜最常见，占67%的餐厅。冷盘占20%，主菜占35%，甜点占15%。这样安排既不会让客人吃腻，又能展示厨师手艺。比如巴黎老佛爷百货的米其林三星餐厅，固定18道菜，每道耗时30分钟。但家庭聚餐可以简化，冷盘1道，前菜2道，主菜3道，甜点2道，总共8道。这样既体面又不会浪费食材。上咖啡和奶酪，结束宴席。