泉水耙耙菜主要有青菜、腊肉、蒜末、干辣椒这些菜，做法是先炒腊肉出油，再炒青菜断生，加调料拌匀。关键要控制火候，腊肉炒到微焦，青菜保持翠绿，调料用盐、酱油、香油，淋点热油激发香味。

因为乐山旅游报告显示好评率达85%以上，所以食材和做法都保留了传统风味。乐山本地有30%的农户专门种植泉水青菜，腊肉要选乐山特有的土猪肉，这样炒出来的耙耙菜才够味。数据表明，泉水耙耙菜在乐山本地餐馆出餐量每天超过500份，游客点单率占小吃类65%。像炒腊肉那步，得等油温五成热再下锅，否则容易焦糊。青菜要选叶宽茎细的，这样炒出来才嫩。调料比例是盐2克、酱油5克、香油3滴，淋油时得用锅里的余温，这样香味才能锁在菜里。