法国牛排分菲力、西冷、眼肉、肋眼和米龙五种。菲力最嫩，西冷带筋，眼肉肥瘦均，肋眼多油，米龙带骨。这五种对应牛不同部位，比如菲力是里脊，西冷在腰窝附近，眼肉靠近肩胛骨，肋眼在肋骨处，米龙是腿肉带骨。

因为法国有严格牛肉分级体系，比如A3到A5等级，不同部位对应不同烹饪方式。根据法国农业部大前年数据，菲力（西冷）占高端牛排市场35%，眼肉和肋眼各占25%，米龙占15%。比如A5级米龙带骨牛排每公斤卖到300欧元，而A3级菲力约150欧元。所以选牛排要看部位和等级，比如吃火锅选眼肉，煎牛排选肋眼，而米龙带骨适合烧烤。数据说明这五种分类是行业共识，因为牛的肌肉分布和脂肪层差异大，比如菲力几乎没筋膜，西冷有交叉筋膜，眼肉有脂肪纹路。