法国生蚝保存温度一般在4到8度之间，能生吃但必须新鲜。新鲜生蚝肉色粉红带白边，开口声清脆，这些特征都说明没变质。要是放三天以上，肉会变灰白，开口声闷哑，这时候绝对不能吃。

冷链运输能保持温度，比如超市冷藏区通常4度左右。数据显示新鲜生蚝的弧菌数每克低于1000个，符合安全标准。但若保存超过72小时，弧菌数可能翻倍，这时候就不建议吃了。超市通常标着“三天内食用”就是基于这个数据。还有李斯特菌的问题，冷藏能抑制它生长，但一旦解冻，温度每升高1度，菌落数就涨5倍。所以生蚝必须现开现吃，别箱里放过的当新鲜货。提醒，生蚝壳要捏紧，壳太松的也是坏货。