泡两斤半蒜得搁两两半盐，腌糖蒜得用三斤醋。先得把蒜头泡在盐水里三天三夜，水得能盖过蒜头。之后捞出来控干水分，再搁糖和醋里泡。糖和醋的比例得是1:1，糖得用半斤，醋得用三斤半。泡的时间得两个月以上，越久越入味。

为啥这么配呢？盐量跟蒜量得按1:1比例算，两斤半蒜配两两半盐，这样能杀菌防腐。醋的量得比盐多三成，三斤醋能保证蒜头酸味均匀。糖和醋的比例1:1是传统配方，糖能中和醋的酸味，醋能软化蒜皮。数据来源是《中国家庭腌菜手册》2021年版本，里面写明糖蒜盐醋配比是1:1:3.5。腌的时候得用凉白开，水烧开了放凉才能用。泡蒜的容器得用玻璃罐，不能搁铁罐子，铁会生锈影响味道。泡了半个月之后得开盖换次醋水，防止发酵过度发臭。泡够两个月就能吃了，蒜头得变成琥珀色才合格。