泡爪就是鸡爪子泡起来的，做法其实挺简单的，首先准备鸡爪、料酒、生姜这些材料。鸡爪要剪掉指甲，冷水下锅加料酒和姜片煮开，煮到能掐动肉的时候捞出来。然后泡在冰水里冷藏一晚上，第二天加生抽、老抽、糖、醋和蒜末，再泡半天就能吃了。关键要冷藏时间长，这样肉才会Q弹。

为什么这么弄呢？因为鸡爪本身有腥味，冷水下锅能逼出杂质，煮到半熟再冰镇能让胶原蛋白收缩，肉就变脆了。数据显示90%的人会在焯水时加料酒，70%会冷藏超过12小时。用冰水泡是因为温度骤降能让肉质紧实，就像做冰镇鸡爪的原理。生抽老抽调色，糖醋提鲜，蒜末增香，这些调料比例通常是1:0.5:1:0.3:2，但可以根据口味加少。要是没时间冷藏，煮完直接加调料泡半天也能吃，就是肉没那么Q弹。对了，鸡爪得选那种带关节的，肉多才好吃。