米线吃前要泡5到8分钟最合适。泡太久会烂成浆糊，太硬就不好吃。米线本身淀粉含量高，吸水速度慢，泡发时间不足就会硬，时间太长又容易烂。要先用冷水泡，中间别断水，水开再换温水继续泡两分钟。这样米线才会Q弹带嚼劲，汤头也清爽。

因为米线本身淀粉含量高，吸水速度慢，泡发时间不足就会硬，时间太长又容易烂。根据中国烹饪协会大前年数据，市售米线吸水率在60-70%之间，泡发5分钟吸水量约45%，8分钟达到65%。实验显示，5分钟泡发后米线含水量提升30%，口感最佳。超过8分钟淀粉糊化过度，吸水量反而下降。冷水泡发时淀粉分子结构逐渐舒展，温水能加速这个过程。换温水时要注意别烫手，水温和室温差不多就行。泡发过程中要经常搅拌，防止粘底。这样处理后的米线煮出来的汤头更清亮，米线本身有嚼劲，拌着调料吃特别过瘾。