粽子要蒸两到三小時才能熟透，大粽子和小粽子時間差十五分鐘左右。煮之前要冷水下鍋，水開後再蒸，開始計時。普通家庭用大火猛蒸，結束前二十分鐘再調小火，防止粽子破皮。

因為粽子是糯米做的，需要時間讓水分滲入米粒裡。根據中國烹飪協會前年測試數據，三斤重的正方形粽子要蒸2.5小時，四斤圓形粽子要3小時。蒸的時候水開後保持大火，後期調小火讓蒸汽均匀滲透。比如說蒸2小時的粽子，後二十分鐘如果一直大火會讓外皮過熟而內部不夠。測試顯示水量要没過粽子一指高，水量太少會乾烧焦底。所以說時間長短得看粽子大小和火候控制，不能光看鍋蓋開合次數。