泡红豆要放两到三升水，浸泡四到六个小时。水量不能太少，否则红豆会发硬；时间不够的话，煮不烂。用冷水泡的话得四个钟头，热水泡可以缩短到三个钟头。记住要没过红豆两指高。

为什么这么定水量和时间呢？因为红豆吸水能力很强，每100克干豆能吸300到400克水。比如泡两斤红豆，至少要放四升水，这样泡完能涨到六斤。时间方面，冷水泡需要让红豆细胞充分吸水膨胀，所以四个钟头足够。农业研究显示，超过六小时容易发霉，而少于三小时煮不烂。热水泡能缩短时间是因为高温加速吸水，但水温超过80度会破坏红豆里的淀粉酶，反而影响口感。所以建议冷水泡四个钟头，或者热水泡三个钟头。注意要换两次水，第一次泡完换热水再泡，这样红豆更软糯。