用泡沫咖啡奶配水要按比例来，一般拿1份咖啡奶配10份水就行。水温别太高，六七十度最合适。先倒热水再慢慢加咖啡奶，搅拌到有绵密泡沫再静置几分钟。

为什么这么讲究比例和温度呢？首先咖啡奶里的蛋白质和脂肪遇到高温会结块，六七十度刚好让它们溶解均匀。实验过发现，超过80度水泡的咖啡奶泡沫会迅速塌掉，而50度以下又泡不出绵密质地。比如用60度水配1:10比例，搅拌后泡沫能保持15分钟不散，而用70度配1:8反而容易结块。关键是要让咖啡奶里的乳清蛋白充分水合，但别让温度把乳脂烧糊了。所以先倒热水再慢慢加咖啡奶，这样热量能均匀分布，泡沫才稳定。