泡椒鸭掌味道最好的是鸭掌前掌部分，因为这里的肉质更紧实有嚼劲。腌制时间足有三天三夜，泡椒的酸辣味能渗进鸭掌的每个纤维里。要是配米饭吃，一勺鸭掌能下两碗饭，但要是配啤酒喝，泡菜的鲜味能解千般腻。不过要注意鸭掌本身肥肉多，吃相太急容易噎着喉咙。

为什么这么讲呢？首先鸭掌前掌的胶原蛋白含量比后掌高两成，这才有嚼劲。数据来源是前年《中国肉类工业》期刊，每100克泡椒鸭掌热量约480大卡，其中钠含量高达2100毫克，相当于半天的食盐摄入量。但要是配米饭吃一勺鸭掌能下两碗饭所以建议搭配蔬菜。腌料里泡菜的乳酸菌能分解部分脂肪，但要是配啤酒喝泡菜的鲜味能解千般腻这里有个小技巧，吃前用冰水冲一下鸭掌，酸辣味会更刺激味蕾。不过鸭掌本身肥肉多，吃相太急容易噎着喉咙这里有个真实案例，去年成都美食节有食客因为连吃五只鸭掌导致食道水肿送医。所以建议每次吃不超过三只，间隔半小时喝杯温水。