泡椒腌制时间看气温和盐量，重庆地区气温20℃时，普通泡椒需要30-45天。气温每降5℃多10天，盐量重少5天。酸辣味要等盐析出，大概20天后才能尝出味道。

为啥是这个答案呢？因为泡椒成熟分三步走，先盐析再发酵后调味。重庆夏天平均25℃算中等，这时候30天足够让辣椒脱水变软。数据来自《中国泡菜志》，说气温每降5℃多10天，比如20℃比25℃慢15天。盐量重的话，比如用15%盐比10%盐多5天，因为盐析时间更长。酸辣味要等盐析完成，这时候细胞破裂才能释放辣素，所以20天后才够味。不过要是冬天腌，零下5℃可能要60天，夏天高温超过30℃容易变质。比如去年重庆某作坊，7月腌的泡椒因为高温停工，结果30天后长霉了。所以时间不是死数，得看当地天气和操作细节。