放两勺半到三勺香糟卤，盐不用加。因为香糟卤本身带咸味，要是用新鲜鸡爪做的话，可以多放点糟卤。要是用冷冻鸡爪解冻后做，糟卤少放点就行。煮的时候要大火烧开，转小火焖四十分钟，开盖收汁。

因为香糟卤是发酵的，里面已经含盐量很高了，要是再加盐容易过咸。根据《中国家庭烹饪指南》数据，糟卤的盐分含量一般在8%-12%之间，相当于普通食盐的70%到90%。要是用市售瓶装糟卤，建议先尝尝咸淡再决定加不加。冷冻鸡爪解冻后水分多，糟卤少放半勺能避免煮烂。煮的过程中要不停搅拌，防止糊锅。收汁时要盯着看，汁水粘稠挂勺就是好了。要是手头没有量勺，用普通汤匙也能算，两勺半就是三汤匙，三勺就是四汤匙。要是想更入味，可以在撒点白芝麻。