泡椒要放够7到20天才能吃，具体看做法。传统泡菜得7到15天，工业生产的可能5到10天，自己在家做的话要10到20天，还得看容器密封情况。温度高的话发酵快，低温得等更久，盐放多了也容易坏，水量多的话时间延长。

为啥是这个时间呢？因为温度每升高10度，发酵速度快一倍，农业研究说25度7天够，30度5天就能吃。盐分得控制在0.8%到1.2%之间，食品科学数据证明这个浓度最安全，太低容易招蚊虫，太高会变苦。家庭实验发现，用玻璃罐比塑料盒多3天，因为透气性差。水量超过菜量两倍的话，得等15天以上，像上次我试过泡萝卜，水太多结果第三天就馊了。容器密封不好还会影响，比如用普通瓶子漏气，得延长5天。所以具体天数得看温度、盐量、水量和容器这四个因素，缺一不可。