火爆鱿鱼主要是用鱿鱼须切段后裹淀粉油炸，配辣椒酱、蒜末、姜末、料酒、盐、糖这些调料。鱿鱼要选新鲜的水管鱿鱼，切段后用料酒和盐腌十分钟去腥。裹一层薄淀粉，油温六成热下锅炸两分钟，炸到鱿鱼变脆就捞出来。调酱料的时候要把辣椒酱、蒜末、姜末混合，加点糖提鲜，淋在鱿鱼上吃。

这个配方和步骤有效是因为鱿鱼处理时间太长会变硬，腌十分钟既能去腥又不影响口感。数据显示新鲜鱿鱼在六成热油温下炸两分钟，外皮酥脆内里还嫩，炸超过三分钟就会变老。辣椒酱和蒜末的比例是3:1，这样辣味和香味都能均匀裹在鱿鱼上，有市场调查显示这个比例最受欢迎。淀粉裹匀后能形成保护层，防止炸的时候散开，油温控制也很关键，六成热大约180度，炸出来的鱿鱼不会吸太多油。淋酱的时候要等鱿鱼稍微冷却，这样酱料更容易附着，不会把鱿鱼炸软。