泡菜包菜得泡三到五天，洗不洗看情况，菜叶有泥就洗，没泥不洗。时间太短酸味不够，泡太久容易烂菜帮子，洗了容易掉水泡菜更脆，不洗能保住菜叶的脆感。

为什么得泡这么久？韩国农科院大前年数据说，泡三天发酵酶活性不到峰值，菜帮子硬得像石头；泡七天乳酸菌死亡一半，酸味变苦。洗不洗有讲究，洗了容易掉水泡菜更脆，不洗能保住菜叶的脆感，但泥巴多会拉肚子。比如菜叶沾泥就流水洗，只冲菜帮子别泡太久。要是菜帮子发黄就别泡，直接腌咸菜。