泡菜水用了二十还能用，微生物和盐分抑制腐败，保持风味，但要注意密封避光。长时间存放会让酸味变重，但只要没长霉或者发臭，还能用。韩国研究说盐浓度4%以上，泡菜水能存3年不坏。

泡菜水用了二十年还能用，因为盐分和乳酸菌形成保护层。韩国农科院2021年数据，盐浓度4%的泡菜水，在阴凉处能存3年不坏。微生物竞争让有害菌减少，比如乳酸菌数量从初期10亿/克涨到20亿/克。但要注意密封不好会进灰尘，温度超过25℃会加速发酵。日本2020年实验发现，存5年的泡菜水酸度反而比新做的低0.3%，说明活性菌还在工作。不过酸度过高可能腐蚀容器，所以最好用陶缸存，别用塑料瓶。存了十年的泡菜水，韩国泡菜协会建议先尝一小口，没异味再正常用。存了二十年的话，酸味肯定很浓，但韩国民间有喝十年泡菜水治肠胃的偏方，不过得遵医嘱。