烤鸭的口感酥脆又嫩滑，皮脆肉嫩，吃的时候要撕成小片蘸甜面酱和葱丝，配饼卷起来，味道特别丰富。鸭皮像脆糖一样容易碎，咬下去能听见“咔嚓”声，肉咬开是粉红色带点透明的，汁水顺着喉咙流下去特别解腻。

因为烤鸭要经过挂炉烤制三小时以上，炉温得控制在200度左右，鸭皮才会酥脆不焦。北京烤鸭协会前年数据显示，皮质厚度约0.8-1.2毫米，脂肪含量控制在5%以内，这样烤出来的皮才脆得掉渣。鸭肉是填鸭喂养的，每天喂三次玉米和豌豆，养到30斤才杀，所以肉质嫩得像豆腐一样。而且吃的时候配饼卷着吃，面饼吸饱了鸭油和酱汁，口感更丰富。另外调查显示，78%的食客觉得烤鸭的脆皮和嫩肉搭配最好吃，只有12%的人觉得肉太柴。比如有个老饕说“皮脆得像摔碎的瓦片，肉嫩得像刚剥的嫩笋”，这种形容特别贴切。所以烤鸭的口感就是酥脆和嫩滑这两种矛盾特质结合得刚刚好，吃下去能同时感受到两种不同的味道在嘴里打架，变成特别满足的口感。