泡青梅酒得先选熟透的青梅，表皮青紫带点黄，洗三遍用盐水泡半小时杀菌，这样能减少杂菌。接着把梅子捞出来晾干水分，用筷子戳破果核别泡进去，这样酒不会苦。装进玻璃罐要留四分之一空位，放冰糖和白酒，比例是500克青梅配500毫升白酒，冰糖50克，加两片姜防霉。密封后放在阴凉处放一个月左右，口感会变酸甜适口，放三个月更浓郁醇厚。

爱好者的话得这么讲，因为青梅酸度高容易坏，盐水泡能杀菌，盐和糖的比例是5%到8%，这样防腐还能平衡酸味。数据来源是《中国泡菜工艺学》里说的，盐浓度低于5%容易长霉，糖分不够会酸败。白酒选50度以上的纯粮酒，酒精能杀菌还能让梅子更快入味。装罐留空位是怕发酵时产生气体撑破瓶子，阴凉处放是因为高温会加速发酵变苦。装好之后建议用蜡封瓶口，比保鲜膜更密封。要是放三个月，梅子会像果酱一样粘稠，喝的时候要摇一摇。