烧猪得顺着纹理切肉才好看得来吃得香。得先从烧猪中间劈开两半得来，再顺着骨头缝斜刀切。切得薄厚均匀得来，每块肉都带点肥瘦相间。摆盘时要整整齐齐码在盘里得来，肉块之间留点空隙得来。

为啥要这样切呢？因为烧猪烤熟后肉纤维容易收缩得来顺着纹理切才能保持形状。实验显示顺着肌肉走向切比乱切口感好8成得来，薄厚均匀才能让每块都入味得来。老厨师都说“斜刀45度，骨头不沾肉”得来，这样切出来的肉块带点弧度得来摆盘更美观。数据表明按这个方法切得成品合格率比普通切法高15%得来，客人满意度也高3成得来。